作為東海名產(chǎn)，溫州大黃魚(yú)歷史悠久，自古以來(lái)便是溫州人引以為豪的珍饈美饌。不僅如此，通體金黃、口唇橘紅的溫州大黃魚(yú)，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“富貴魚(yú)”“吉祥魚(yú)”，因此，它也成為了國(guó)人心中的“年魚(yú)”首選。

溫州大黃魚(yú)。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

新年已至，帶著美好寓意、金燦燦的溫州大黃魚(yú)即將開(kāi)啟它的“夜游”杭城之旅。

1月3日至5日，“黃金萬(wàn)兩 年年有魚(yú)”溫州大黃魚(yú)夜游杭州品鑒展銷(xiāo)集市將在杭州武林夜市熱鬧開(kāi)市?；顒?dòng)期間，高品質(zhì)溫州大黃魚(yú)將“游”進(jìn)杭城，市民游客不用去海邊，就能品嘗到伴著清冽海風(fēng)的溫州“一口鮮”。

來(lái)自深海的珍饈

問(wèn)起溫州大黃魚(yú)有何獨(dú)特風(fēng)味，南麂“漁二代”吳端星這樣回答：“一個(gè)字，鮮！”說(shuō)罷，她盛出一碗黃魚(yú)湯，邀請(qǐng)大家品嘗。

不加任何佐料就已足夠鮮美。一碗魚(yú)湯下肚，眾人贊不絕口。吳端星將這“鮮掉眉毛”的味蕾體驗(yàn)歸功于家鄉(xiāng)的好生態(tài)。

擁有5000多年的漁耕文明、8649平方公里的東海海域，地處浙江黃金海岸線上的溫州分布著四大漁場(chǎng)，這里碧波浩渺、物產(chǎn)豐饒，自古就有“東海魚(yú)倉(cāng)”的美譽(yù)，而溫州大黃魚(yú)正是生長(zhǎng)于此。

“好山出好景，好水出好魚(yú)?！闭憬∽匀槐Ｗo(hù)地聯(lián)合會(huì)海洋公園分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南麂列島國(guó)家海洋自然保護(hù)區(qū)管理局原總工程師蔡厚才用一句話概括了溫州大黃魚(yú)優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。

南麂島風(fēng)光秀麗。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

據(jù)了解，溫州海域水質(zhì)條件卓越，水溫常年維持在18℃左右。境內(nèi)三條大江匯聚豐富營(yíng)養(yǎng)物，形成沿岸江流，加之臺(tái)灣暖流與浙閩沿岸流交匯于此，為溫州海域帶來(lái)高達(dá)155種餌料生物。獨(dú)一無(wú)二的自然環(huán)境為大黃魚(yú)的安全越冬提供保障，此處自古便是野生大黃魚(yú)產(chǎn)卵與洄游索餌的理想天堂。

得天獨(dú)厚的海域環(huán)境，成就了溫州大黃魚(yú)“條形修長(zhǎng)、腹面金黃”的外在觀感以及“肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮甜”的獨(dú)特品質(zhì)。此外，選育出的優(yōu)質(zhì)的岱衢族大黃魚(yú)苗種更是讓溫州大黃魚(yú)一躍成為黃魚(yú)序列中的“優(yōu)等生”。

野化慢長(zhǎng)品質(zhì)高

“這就是岱衢族大黃魚(yú)苗種養(yǎng)出來(lái)的?！痹诖舜螠刂荽簏S魚(yú)夜游杭城品鑒展銷(xiāo)集市上，吳端星將帶來(lái)自家選育養(yǎng)殖的27條溫州大黃魚(yú)。

“這條魚(yú)的脊椎骨有27節(jié)，比普通的大黃魚(yú)多一節(jié)椎體，魚(yú)身更加修長(zhǎng)。它的通體呈金黃色，魚(yú)鱗光澤、肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感更接近于野生大黃魚(yú)?！眳嵌诵菉A起一塊魚(yú)肉，“你看，蒸熟后的溫州大黃魚(yú)肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?，肉肥厚、質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)非常有彈性。”

放眼全國(guó)，人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)不少，為何溫州大黃魚(yú)口感一流、獨(dú)具風(fēng)味？野化慢長(zhǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖方式是關(guān)鍵。

溫州大黃魚(yú)養(yǎng)殖。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

據(jù)了解，溫州大黃魚(yú)主要是通過(guò)深水網(wǎng)箱方式養(yǎng)殖的，這種深水網(wǎng)箱采用高強(qiáng)度、高密度的聚乙烯材料制成，周長(zhǎng)50至100米、網(wǎng)深6到12米，有較強(qiáng)的抗風(fēng)浪能力。同時(shí)，它的容積是傳統(tǒng)網(wǎng)箱的100倍以上，為魚(yú)類(lèi)提供了廣闊的活動(dòng)空間。

“近岸的淺海養(yǎng)殖密度大，大黃魚(yú)的活動(dòng)空間小，吃的也不是天然飼料，魚(yú)肉會(huì)有一股土腥味。反之，我們將大黃魚(yú)放在深水大水體網(wǎng)箱中進(jìn)行低密度野生化馴養(yǎng)，使其長(zhǎng)期與激流為伴，生長(zhǎng)環(huán)境更接近自然?！眳嵌诵谴蛄藗€(gè)比方，“強(qiáng)勁的洋流像是一臺(tái)跑步機(jī)，促使大黃魚(yú)的運(yùn)動(dòng)量加大，肉質(zhì)也更加緊實(shí)。”

投餌上也有講究?！棒~(yú)在自然狀態(tài)下不可能餐餐都吃得很飽，因此，不能為了追求產(chǎn)量亂投餌料?！眳嵌诵钦f(shuō)，“大黃魚(yú)在養(yǎng)殖過(guò)程中一天最多投一餐，而且在量上是嚴(yán)格控制的。”

接近大自然的養(yǎng)殖方式，讓溫州大黃魚(yú)在口感、條形上與野生大黃魚(yú)十分接近。

溫州大黃魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)、口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

據(jù)了解，一條重量在1.5斤左右的大黃魚(yú)如果放在別的地方養(yǎng)殖，可能只需要2年，而在溫州則要用上4年。

好的食材，是自然的饋贈(zèng)，也是時(shí)間的沉淀?！梆B(yǎng)出一條高品質(zhì)的溫州大黃魚(yú)需要耐心。”吳端星說(shuō)。

吃出格調(diào)，吃出市場(chǎng)

頗具特色的生態(tài)養(yǎng)殖方式，讓溫州大黃魚(yú)的“身價(jià)”倍增，其售價(jià)是普通大黃魚(yú)的4倍。然而，高昂的價(jià)格并未阻擋消費(fèi)者們嘗鮮的熱情，近年來(lái)，溫州大黃魚(yú)的市場(chǎng)銷(xiāo)售越來(lái)越緊俏。

“體似黃金、肉如白璧，魚(yú)味鮮香、口感獨(dú)特，溫州大黃魚(yú)的含脂量、蛋白質(zhì)及氨基酸等各項(xiàng)指標(biāo)也可與野生大黃魚(yú)相媲美，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?！焙贾菥锰┚频瓴少?gòu)經(jīng)理陳季高告訴人民網(wǎng)浙江頻道，目前，該酒店的大黃魚(yú)全部來(lái)自溫州。

為了讓消費(fèi)者吃到更新鮮的溫州大黃魚(yú)，近年來(lái)，溫州大力加強(qiáng)設(shè)備建設(shè)，配備了活黃魚(yú)暫養(yǎng)設(shè)施、超低溫冷庫(kù)、活魚(yú)冷水機(jī)、冷藏保溫庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸船等保鮮設(shè)施?！疤崆耙惶煊嗁?gòu)，通過(guò)冷鏈發(fā)貨，第二天就能出現(xiàn)在杭州老百姓的餐桌上，非常新鮮?！标惣靖哒f(shuō)。

家燒溫州大黃魚(yú)。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

在品質(zhì)監(jiān)控上，溫州大黃魚(yú)養(yǎng)殖基地均配備了產(chǎn)品快速檢測(cè)設(shè)備，建設(shè)有養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)。此外，當(dāng)?shù)剡€出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和方案，為每條溫州大黃魚(yú)賦碼，實(shí)現(xiàn)“從產(chǎn)地到餐桌”全鏈條追溯，確保消費(fèi)者能夠品嘗到優(yōu)質(zhì)的溫州大黃魚(yú)。

“無(wú)黃魚(yú)不成宴”。在溫州的飲食文化中，大黃魚(yú)既是日常主角，也是能登大雅之堂的“硬菜”。每逢年節(jié)或婚宴，大黃魚(yú)都是溫州人餐桌上的重要菜品，且一年四季都能找到不同的吃法。

從浪尖而來(lái)的溫州大黃魚(yú)如何抵達(dá)更多舌尖？據(jù)了解，此次活動(dòng)期間，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)將設(shè)烹飪區(qū)域。屆時(shí)，溫州當(dāng)?shù)攸S魚(yú)烹飪技師代表將現(xiàn)場(chǎng)展示一條溫州大黃魚(yú)的多種做法，并邀請(qǐng)市民游客品嘗。這份難得的海洋至味，老饕們可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

分享讓更多人看到