浙江省嘉興市，擁有眾多食物原材料，除了大自然的饋贈，還有人為養(yǎng)殖的成果。在嘉興市南湖區(qū)，一種珍貴的食材——中華白玉蝸牛，正通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和現(xiàn)代化深加工，“爬”上了人們的餐桌，也讓眾多食客鐘愛的一道世界名菜“法式焗蝸?！贝蛏狭思闻d印記。

中華白玉蝸牛是我國獨有的一種可食用蝸牛，因其身體雪白如玉，故而得名。作為“蝸牛之鄉(xiāng)”，2023年，嘉興市南湖區(qū)中華白玉蝸牛年產(chǎn)量在全國占比超七成。

走進(jìn)南湖區(qū)中華白玉蝸牛養(yǎng)殖基地的蝸牛養(yǎng)殖房，兩側(cè)各有一排排木頭架子，每個架子從上到下，排滿了一個個方形抽屜。在寒冷的冬天里，蝸牛們便集體居住在這樣的“公寓”里。每個養(yǎng)殖池長60厘米、寬35厘米、高25厘米，居住著上百只蝸牛，十分寬敞。

農(nóng)戶在給白玉蝸牛投喂菜葉。嘉興市南湖區(qū)委宣傳部供圖

“蝸牛養(yǎng)殖要滿足高溫高濕且環(huán)境陰暗的條件?！蹦虾^(qū)余新鎮(zhèn)蝸牛養(yǎng)殖戶范大姐介紹，為了給蝸牛創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，養(yǎng)殖房內(nèi)安裝了空調(diào)，是恒溫恒濕的，實現(xiàn)了全季節(jié)蝸牛養(yǎng)殖。

蝸牛養(yǎng)到多大可以上市銷售？“35克到40克是我們的回收標(biāo)準(zhǔn)?！奔闻d市某食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，白玉蝸牛養(yǎng)殖的周期一般4至5個月，產(chǎn)量每月大概2至5噸左右，售價約20至24元每公斤，比進(jìn)口蝸牛價格要低出不少。

潛福食品有限公司（以下簡稱“潛?！保┛偨?jīng)理沈福良是當(dāng)?shù)赜忻摹拔伵４笸酢薄?006年，沈福良成立蝸牛養(yǎng)殖合作社，與社員簽訂蝸牛收購合同，采取市場浮動價與保護(hù)價相結(jié)合的模式，并推出了“技術(shù)骨干+社員+養(yǎng)殖戶”創(chuàng)業(yè)幫扶機(jī)制，既消除了成員養(yǎng)殖的后顧之憂，又激勵成員養(yǎng)出高品質(zhì)蝸牛。

養(yǎng)殖戶將蝸牛出售給合作社。嘉興市南湖區(qū)委宣傳部供圖

近年來，福良蝸牛合作社通過科學(xué)養(yǎng)殖，積極探索現(xiàn)代化經(jīng)營方式，將蝸牛養(yǎng)殖業(yè)從家庭作坊式生產(chǎn)發(fā)展為規(guī)?；默F(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。目前，該合作社已成為國內(nèi)最大的蝸牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，發(fā)展養(yǎng)殖面積4000余畝，蝸牛年產(chǎn)量達(dá)3200噸，產(chǎn)值約6500萬，帶動七省一市525家農(nóng)戶進(jìn)行蝸牛養(yǎng)殖，每年戶均增收10萬至30萬元。

成熟的蝸牛在端上餐桌前，還要進(jìn)行加工。來到潛福的“蝸牛加工廠”，煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上有條不紊地進(jìn)行，生產(chǎn)出的蝸牛美食，最終將銷往各大知名餐飲企業(yè)。

工人在嘉興市潛福食品有限公司流水線上加工白玉蝸牛。嘉興市潛福食品有限公司供圖

作為市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，多年來，潛福不斷探索、研究和完善蝸牛食品加工方法，先后攻克了蝸牛凍肉批量生產(chǎn)技術(shù)、蝸牛凍肉保鮮技術(shù)、速凍調(diào)制蝸牛食品生產(chǎn)技術(shù)和即食蝸牛生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)出了涵蓋不同消費市場的蝸牛產(chǎn)品，積極推動蝸牛精加工，形成集養(yǎng)殖、觀光、研發(fā)、加工、銷售于一體的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈。

“我們目前有鮮活蝸牛、速凍蝸牛肉、調(diào)制蝸牛食品、蝸牛醬料包、即食蝸牛等5大系列產(chǎn)品?！鄙蚋Ａ冀榻B，在世界四大名菜中，蝸牛居首位。國內(nèi)早期將蝸牛作為地方特色菜，由頂級大廚烹飪。近年來，隨著食品加工技術(shù)的成熟，蝸牛也進(jìn)入了尋常百姓家。目前，潛福與國內(nèi)大型連鎖餐廳及各類星級酒店均保持了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

蝸牛美食深受消費者歡迎，深加工產(chǎn)品覆蓋面廣。嘉興市南湖區(qū)委宣傳部供圖

小小蝸牛的背后，實則延伸著一條通向共同富裕的道路。這條路以嘉興為起點，通向全國各地。沈福良表示，接下來還將建設(shè)未來工廠和未來農(nóng)場，希望能帶動全國更多的農(nóng)戶養(yǎng)“?！敝赂?。

“爾濱”火了，浙江老板笑了

2023年冬天，“爾濱”成為熱門，不少“南方小土豆”千里迢迢趕到北方城市體驗雪景和北國風(fēng)情。但讓許多“南方小土豆”想不到的是，他們在北方雪場盡情暢游時用到的滑雪杖，或許就來自熟悉的南方故鄉(xiāng)。

“全國出口的10根滑雪杖，7根產(chǎn)自浙江寧波寧?！?，這句話并非虛言。早在2000年左右，寧?？h深甽鎮(zhèn)的許多老板就引進(jìn)并開始發(fā)展運動杖產(chǎn)業(yè)，開創(chuàng)了國內(nèi)的先河。2015年，中國文教體育用品協(xié)會及相關(guān)部門，經(jīng)過考察同意授予寧海縣深甽鎮(zhèn)“中國運動杖之鄉(xiāng)”稱號。

寧?？h深甽鎮(zhèn)的運動杖產(chǎn)業(yè)起步較早。寧?？h委宣傳部供圖

全國運動杖產(chǎn)量寧海占比90%，其中，深甽占寧海的80%，該鎮(zhèn)也已成為了全國最大的運動杖生產(chǎn)基地，擁有運動杖生產(chǎn)企業(yè)34家，其中直接生產(chǎn)運動杖的規(guī)上企業(yè)有8家，規(guī)下企業(yè)有30家，包攬了全國運動杖生產(chǎn)和出口企業(yè)的前三甲。

近年來，在寧海縣模具工業(yè)的強(qiáng)大支撐下，當(dāng)?shù)剡\動杖產(chǎn)業(yè)已步入產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展階段。據(jù)統(tǒng)計，目前，寧?？h深甽鎮(zhèn)以運動杖為主的冰雪裝備產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成年產(chǎn)量1500萬根、年產(chǎn)值9.2億元以上的生產(chǎn)規(guī)模。占全國同類產(chǎn)品總產(chǎn)值的75%以上。

隨著節(jié)后復(fù)工的有序推進(jìn)，近日，走進(jìn)寧海興達(dá)旅游用品有限公司的制作車間，工人們正開足馬力趕制一批出口歐美的滑雪杖?！皬漠a(chǎn)品設(shè)計到生產(chǎn)，周期非?？?。在滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)下，我們的杖類產(chǎn)品一天可以生產(chǎn)約12000根?！睂幒Ｅd達(dá)旅游用品有限公司（以下簡稱“興達(dá)”）行政部經(jīng)理劉文說。

對于“全國出口的10根滑雪杖，7根產(chǎn)自浙江寧波寧?！边@個說法，劉文表示，這是基于全國運動杖產(chǎn)業(yè)分布得出的結(jié)論，“基于我們與國外客戶的交流以及從其他渠道了解到的信息，這個數(shù)據(jù)是符合實際的?！?/p>

一根滑雪杖看似簡單，但其中包含的工藝卻不簡單。劉文介紹，從原材料來講，如果剛性不足，滑雪杖一用力很容易彎曲且不易復(fù)原。因此企業(yè)目前在滑雪杖生產(chǎn)時，大多使用的是7075鋁合金材質(zhì)，強(qiáng)度高且耐腐蝕效果強(qiáng)。

除了原材料，滑雪杖的重要配件也很關(guān)鍵。比如起支撐作用的雪托，不僅要在零下30攝氏度的低溫下保證材料性能、硬度不變，同時還要具備抗腐蝕、抗氧化等功效，再比如零部件的截面，要大于3平方厘米，特別是滑雪杖的握把頂端，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，以避免滑雪時的巨大沖擊對人體造成傷害。

寧海興達(dá)旅游用品有限公司員工正在抓緊生產(chǎn)滑雪杖產(chǎn)品。寧海興達(dá)旅游用品有限公司供圖

興達(dá)是專業(yè)生產(chǎn)戶外休閑運動器具和冰雪類運動器具的企業(yè)。2004年，企業(yè)開始轉(zhuǎn)型從事冰雪運動器械研發(fā)與生產(chǎn)，目前公司和冰雪產(chǎn)業(yè)相關(guān)的產(chǎn)品有滑雪杖、踏雪板、冰爪、防滑鞋套、雪探、雪鏟等，產(chǎn)量占公司總產(chǎn)量的一半，主要銷往北美、北歐國家以及日本、韓國等。

“我們本來是主攻海外市場的，這幾年，隨著冰雪運動熱度的不斷攀升，國內(nèi)冰雪運動的消費群體不斷壯大，國內(nèi)的冰雪市場銷量有很大幅度的上漲。2023年冰雪相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)1億元左右，占到了公司總產(chǎn)值的50%?！眲⑽恼f，“冰雪季是11月到次年3月，按往常來說，這段時間我們一般是很少有訂單的，應(yīng)該老早就做完了。但是今年我們的訂單已經(jīng)排到3月份了，要加班生產(chǎn)?！?/p>

小核桃“盤”出大產(chǎn)業(yè)

“白露到、竹竿搖、滿地金、扁擔(dān)挑?！泵糠臧茁豆?jié)氣，生長在海拔五六百米之間的臨安山核桃就會準(zhǔn)時“開桿”。近年來，“中國山核桃之都”——浙江省杭州市臨安區(qū)，正以山核桃撬動富民大產(chǎn)業(yè)。

山核桃僅分布于天目山區(qū)，臨安是中心?！爸袊胶颂铱凑憬?，浙江山核桃看臨安”，在全世界17種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而聞名，有“天下美果”之稱。

每逢白露節(jié)氣，臨安山核桃準(zhǔn)時“開桿”。臨安區(qū)委宣傳部供圖

山核桃產(chǎn)業(yè)是臨安區(qū)農(nóng)村的“支柱產(chǎn)業(yè)”之一，全區(qū)現(xiàn)有山核桃總面積57萬畝，占全國的34%，平均年產(chǎn)量15000噸以上，占全國的37%，一產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)8億元。此外，臨安也是山核桃集散加工中心，加工量占全國的75%左右。值得一提的是，臨安山核桃的種植面積、產(chǎn)量、加工量均為全國第一。

如今，山核桃出現(xiàn)在各大商超以及街頭巷尾的炒貨店里。剛剛過去的春節(jié)，相信不少人的年貨清單里都有山核桃的身影。那么，究竟什么樣的山核桃品質(zhì)更好？

為避免生產(chǎn)主體眾多導(dǎo)致的質(zhì)量參差不齊等問題，多年來，臨安區(qū)高度重視山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌的保護(hù)，重點在夯實組織保障、構(gòu)建規(guī)范體系、提升品牌價值、強(qiáng)化地標(biāo)保護(hù)4個方面持續(xù)發(fā)力。通過持續(xù)不斷的努力，臨安山核桃品牌價值不斷提升。

臨安山核桃的種植面積、產(chǎn)量、加工量均為全國第一。臨安區(qū)委宣傳部供圖

2021年，臨安發(fā)布了“天目山寶”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，覆蓋包括山核桃在內(nèi)的眾多農(nóng)產(chǎn)品。同時，臨安區(qū)政府委托浙江省山核桃產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭制定“天目山寶”山核桃系列標(biāo)準(zhǔn)。臨安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)林技術(shù)推廣中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如今企業(yè)想要獲得“天目山寶”品牌使用權(quán)，需要提出申請，產(chǎn)品符合要求才能獲得授權(quán)。

山核桃的品質(zhì)好不好，栽培和生產(chǎn)管理技術(shù)水平是關(guān)鍵。近年來，在浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江省林科院、亞林所等科研單位的技術(shù)支撐下，臨安致力于推進(jìn)山核桃生態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，林下套種、測土施肥、張網(wǎng)采收、病蟲害防控等關(guān)鍵技術(shù)基本成熟，技術(shù)水平全國領(lǐng)先。

在山核桃的采收管理方面，臨安區(qū)長期以來推行統(tǒng)一開桿，近幾年又開始實施自然落果法、張網(wǎng)采收法，保證了山核桃的品質(zhì)，為提升臨安山核桃品牌美譽(yù)度立了大功。

此外，近幾年來，圍繞“轉(zhuǎn)型、提質(zhì)、增效”總要求，臨安山核桃產(chǎn)業(yè)通過數(shù)字賦能、生態(tài)治理和機(jī)制創(chuàng)新，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)山核桃產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、生態(tài)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展。2022年，“臨安山核桃”品牌評估價值37.6億元，并連續(xù)六年位列中國果品區(qū)域“公用品牌價值榜”堅果類第一名。

臨安山核桃。臨安區(qū)委宣傳部供圖

目前，臨安山核桃現(xiàn)有省級名牌產(chǎn)品5個，市級名牌產(chǎn)品9個，中國馳名商標(biāo)1個，省著名商標(biāo)3個，市著名商標(biāo)2個，在國際上市場上更是與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。

小核桃撐起大產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年發(fā)展，臨安區(qū)形成了以山核桃為主導(dǎo)的堅果炒貨產(chǎn)業(yè)，并構(gòu)建起堅果種植、采摘、加工、銷售、品牌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其山核桃產(chǎn)品更是從單一的炒制逐步發(fā)展到炒制、手剝、山核桃仁、山核桃油、山核桃點心等系列產(chǎn)品，銷售市場從滬杭擴(kuò)展到全國。

如何持續(xù)做強(qiáng)堅果炒貨產(chǎn)業(yè)？近年來，通過數(shù)字化改革、打造特色堅果炒貨品牌等方式，臨安區(qū)全力推進(jìn)堅果炒貨行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

直播帶貨助推臨安山核桃更好、更快地走出“山門”。臨安區(qū)委宣傳部供圖

2010年，“中國堅果炒貨食品城”落戶臨安區(qū)龍崗產(chǎn)業(yè)園區(qū)。眼下，該區(qū)正積極謀劃堅果炒貨產(chǎn)業(yè)改造提升相關(guān)政策，以“真金白銀”助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動“山貨”更好、更快地走出“山門”，甚至邁出國門。

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